抽出レシピ公開中｜覚えるのは2つだけ

商品の袋のレシピ欄「２ハゼ以前、以降」の表記でご確認ください。

同じ道具、同じ分量でも、焙煎度が変わると美味しい淹れ方は変わります。
とはいえ、豆の種類ごとにレシピを覚える必要はありません。
暮らしと珈琲では、2つに分けて考えています。

「2ハゼ以前」浅煎り～中煎り
「2ハゼ以降」中深煎り～深煎り
覚えるのはこの2つだけ。

お手元の豆は、どちらですか

2ハゼ以前（浅煎り〜中煎り）

華やかな香り、果実のような酸味。淹れた液体の色は明るめです。

2ハゼ以降（中深煎り〜深煎り）

香ばしさとコク、甘い余韻。液体の色は濃いめです。

商品の袋のレシピ欄「２ハゼ以前、以降」の表記でご確認ください。
オンラインショップでは焙煎度ごとにカテゴリを分けています。

2ハゼ以前（浅煎り〜中煎り）の淹れ方

酸味と香りを活かしたい焙煎度です。やや粗めに挽いて、高めの温度で、成分をしっかり引き出します。

透過式（3投式・落とし切り）

1. 中心から全体にゆっくり50ml注湯、30秒蒸らし
2. 中心から全体に、全体から中心に200mlまで注湯
3. 粉が半分まで沈んだら、もう100ml注湯して落としきり

出来上がり 260ml〜280ml（大きめのマグカップ1杯分）

浸漬式

1. 150ml注湯して、スプーンで10回攪拌
2. 残りの150mlを注湯して、開始から2分半で完成

2ハゼ以降（中深煎り〜深煎り）の淹れ方

香ばしさと甘みを引き出す焙煎度です。豆がもろくなっているぶん、温度を下げて、出しすぎないように仕上げます。

透過式（途中止め）

1. 1投目、30gを7秒かけて中心から全体に湯を回し注ぐ
2. 1投目の注ぎはじめから30秒経過したら、30g注湯する
   （中心から500円玉ほどの大きさまで、螺旋を描くように）
3. 3〜4秒ほど経過し、粉面が沈む前に30g注湯する
   （同じく、螺旋を描くように）
4. ③を繰りかえす（抽出量が300gになるまで）
5. 300gまで注いだら、次は50g注湯して合計350gにする
6. サーバーの300mlのメモリまで落ちたら、ドリッパーを外して完成

最後まで落としきらずに外すことで、雑味が出る前に仕上げます。これが「途中止め」です。

浸漬式

1. 150ml注湯して、スプーンで10回攪拌
2. 残りの150mlを注湯して、開始から2分半で完成

自分のミルの数値を見たいときは

「秘密の珈琲レシピ」アプリでは、ミル別の挽き目と淹れ方をいつでも確認できます。
淹れながらスマホで開く用に。

このアプリは無料・登録不要。記録はあなたの端末の中にだけ保存されます。